据传，远古时赤水河的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。殷商时期：仁怀城东云仙洞发掘商周洞穴居室遗址，出土贵州历史上较早的酒器、酒具，证明仁怀在殷商时期就有酿酒饮酒习俗，而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，仁怀已有了“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。公元前135年(西汉建元6年)，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的历史史酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，(西汉元光5年)，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关(今四川省合江县南)，沿赤水河而上奔鳛部而来。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。 至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台镇酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台镇酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第1”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等就是那时候有名的坊间酒名。
新中国成立后，茅台镇的酒厂主要以茅台酒厂为主，50年代-70年代缺少粮食，但是由于酱香白酒又是必须纯粮食酿造，导致了茅台镇的酒厂非常少，80年代，逐渐一些酿酒传人才开始开设酒厂酿酒，目前有酿酒生产资质的300多家，有实际酿酒场地的大小也只有100来家! 这就是茅台镇的一个酒的发展历史!
茅台镇酿酒过程中严格按照传统工艺操作，也有很多操作细节。比如对酿酒师傅上甑，讲究轻、松、薄、匀，哪里冒气补哪里，腰力、臂力、腿力都不能少。
取酒也很有讲究，用的是铁桶铁罐取酒，避免塑化剂渗入酒体内。经过7轮次取酒后放入大陶坛子窖藏。
“窖藏坤沙”
坤沙工艺采用的是固态纯粮、大曲酱香，生产周期长，工艺*是复杂。工艺上的差别使得酱香坤沙酒的价值是比较的，而且酱香酒的价值随着年限的增加会不断提升。也只有中国是*传统的坤沙酿酒工艺才能将酱香白酒的韵味散发的如此恰到好处。
12987这串数字就代表了窖藏坤沙工艺的灵魂——“高成本”酿造。
1是指一年的生产周期;2是指两次投料;9是指九次蒸煮;8是指八次发酵;7是指七次取酒。
窖藏坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量和品质却是非常的高。
窖藏坤沙酒在口感方面，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅绵长。
7轮次酒的特点
(1）第1轮次酒。是在三次蒸煮过后取出来的酒，度数大概在57° 左右。，为何度数偏高呢?这是因为粮食里的淀粉还很饱满，转换率是相对较高，所以它的度数就偏高。一轮次的特点：无色透明且没有悬浮物。在所有的酿酒前四次中里都有这个特点，带有一点酱香的气味儿和一点生粮食的味道，味道略涩，有点酸，还带点苦味。
(2）第2轮 次酒。同样，其特点也是无色透明且没有悬浮物。但这时已经带有一点酱香味了，微甜，后味儿比较干净，还带有一点酸涩味儿，因此也叫作二涩。
(3) 第3轮次酒。无色透明且无悬浮物，但是酱香味开始变得明显了。然后这时候的味道有点醇和，尾味也很干净，其度数在 53.5°左右。
(4) 第4轮次酒。无色透明无悬浮物，酱味更加突出。醇和后味越来越长，后味绵而长的特点开始显现出来，这时候的酒精度数大概在52.5°。
(5) 第5轮次酒。这时候颜色就开始变得微黄，但也是透明且无悬浮物，这时候酱香味儿突出，后味长同时还带点焦糊味儿，度数大概在52.5°。3~5 次的甜味儿还是重要的、*突出的，所以这 3 轮次是中间的甜酒。
(6) 第6轮次酒。其特点是微黄、透明、无悬浮物、酱味儿很明显，后味儿就开始长，带有焦糊味，类似于粮食被烤焦的那种糊味儿，这也叫作焦香，度数大概是 52°。
(7) 第7轮次酒。微黄且无悬浮物，酱味很明显、后味长。开始有糊味儿(六轮次是焦香味儿)，糊香味更重，度数是 52°。
这七轮次酒勾调之后，度数便 53°(因为通过实践长期积累证明53度的时候酒分子中乙醇和其他一些香味物质和水分子融合*为紧密，生成酒水混合物肽键，这样其他一些杂醇物质就会随着窖藏时间越长挥发出去，所以也就是导致了酱香型白酒时间越长越好喝，越醇厚)。这需要有很专业的技术才能达到，只有很少数专业调酒师才能掌握这种技艺。
酱香白酒窖藏一般都是通过大土陶坛窖藏在干燥通风阴凉的地方，通过长时间的窖藏，有效排除了酒内的低沸点物质，如醛类，硫化物等;辛辣味减少，除去了新酒不愉快的气味;甲醇等有害物质进一步挥发，酒体更醇和，喝了头不疼、口不渴。
“ 窖藏坤沙”不同年份的酒其价值也不一样，还有调酒师的水平和所调配酒的年份不同比例也导致了酒的价值。
